تحقیق بلانچینگ

تحقیق بلانچینگ تحقیق بلانچینگ

دسته : -پاورپوینت

فرمت فایل : powerpoint

حجم فایل : 9133 KB

تعداد صفحات : 33

بازدیدها : 179

برچسبها : دانلود تحقیق پیشینه تحقیق

مبلغ : 2700 تومان

خرید این فایل

تحقیق بلانچینگ

پاورپوینت بلانچینگ

مقدمه
آنزیمها کاتالیزورهایی هستند که باعث تسریع در واکنش بین مواد غذایی می شوند. فعالیت آنزیمها ممکن است مطلوب یا نا مطلوب باشد و حتی فعالیت یک آنزیم ممکن است در یک ماده غذایی خاص مطلوب و فعالیت همان آنزیم در ماده غذایی دیگر نامطلوب باشد و به عنوان مثال می توان به فعالیت آنزیم پکتیناز اشاره کرد:
...
تعریف بلانچینگ
بلانچینگ عبارت است از حرارت دادن محصول با آب داغ یا بخار آب در زمان کوتاه.
در کنسرو سازی پس از طی مراحل آماده سازی از عمل بلانچینگ برای جلوگیری از واکنش های ناخواسته استفاده می شود که نوعی فرایند دمایی است که برای جلوگیری از واکنش های بیولوژیکی و شیمیایی انجام می گیرد.
...
بلانچینگ به دو روش انجام می شود:
بلانچینگ با آب داغ
بلانچینگ با بخارآب
البته روشهای دیگری نیز وجود دارد که شامل بلانچینگ با مایکروویو و بلانچینگ خشک می باشد که در بلانچینگ خشک، خشک کردن به وسیله گاز گوگرد و اسید سیتریک و یا نمک صورت می گیرد.
...

خرید و دانلود آنی فایل

به اشتراک بگذارید

Alternate Text

آیا سوال یا مشکلی دارید؟

از طریق این فرم با ما در تماس باشید